Tagged: Ingwer

Ingwer

Überspringe den Text und gehe gleich zu den Rezepten ...

Ingwer ist eine Pflanze, deren Wurzel sehr gern als Gewürz verwendet wird und deren Geruch angenehm aromatisch, der Geschmack jedoch brennend scharf und würzig ist. Ingwer ist ideal, um “normalen” Speisen den nötigen Pepp zu geben. Frischer Ingwer hat ein fruchtig-scharfes Aroma, das zu vielen pikanten Suppen und Soßen, Fleisch, Fisch und Gemüse im Wok passt. Auch süße Cremespeisen, Fruchtkompott, Obstsalat, Plätzchen und Kuchen bekommen durch Ingwer eine besondere Note

Ich mißachtete diese verschnörkelten Knollen jahrelang. Ingwer sagte mir gar nichts. Bis ich mutiger wurde und mich testweise der asiatischen Küche zuwendete, bei der Ingwer ziemlich oft vorkommt. Also kaufte ich mal ein fingergroßes Stück und warf es ins Essen. Als Ganzes! Das Ergebnis war niederschmetternd. So gut wie das Ding roch, so komisch machte es sich in meiner ersten asiatischen Pfanne. Ich habe ein Stück gekostet! Einfach abgeschnitten und in den Mund. Leider war niemand mit Kamera da, der mein vermutlich ingwergrünes Gesicht fotografieren konnte. Viele Minuten später war ich noch immer vom Ingwer enttäuscht, gab jedoch nicht auf. Ich wußte, dass Ingwer sehr gern verwendet wird. Da ich wenige grüne Menschen aus asiatischen Restaurants habe kommen sehen, musste der Fehler auf meiner Seite liegen. Also machte ich mich schlau …

Ingwer

Ingwer

Ingwer schälen

Vom Ingwer wird in der Küche eigentlich nur die Wurzel verwendet. Diese wird geschält und dann entweder sehr fein geschnitten oder gerieben. Dabei offenbart Ingwer eine lästige Eigenheit: das Wurzelinnere ist recht faserig, was eine anständige Weiterverarbeitung erschwert. Das fängt schon beim Schälen an! Viele denken sich jetzt sicher: “Ist doch ganz einfach, nur die Schale mit dem Messer abschneiden!”. Doch dabei wird beim Ingwer schälen viel zu viel vom guten Ingwer weggeschnitten. Frischer Ingwer ist ein leckeres Gewürz und viel zu schade, um so viel in die Mülltonne zu werfen. Je nach Übung des Kochs, kann man schon den Ingwer recht dünn schälen, es gibt aber noch einen Trick: mit dem Esslöffel schälen! Häh? Genau – so habe ich auch geguckt. Aber es ist ganz einfach: Mit dem Esslöffel wird die Schale einfach abgeschabt. Das ist im ersten Moment ne ziemliche Sauerei, hat aber das maximale Ingwervergnügen zur Folge, denn der Abfall beschränkt sich nur auf die Schale.

Manchmal wird der Ingwer in groben Stücken in Soßen geworfen. Dass Kochverfahren ist vorzuziehen, wenn du vorhast, den Ingwer vor dem Servieren zu entfernen. Große Brocken sind in der Soße leichter zu finden und einzufangen.
Möchtest du den Ingwer jedoch mitessen, dann kannst du ihn ganz fein schneiden oder mit Hilfe einer Raspel …. raspeln. Genau.
Ich konnte mich inzwischen mit beiden Varianten anfreunden.
Schneide ich Ingwer, so geschieht das zunächst der Länge nach in Scheiben. Die Ingwer-Scheiben verwandle ich dann in Ingwer-Stäbchen und diese wiederum in klitzekleine Ingwer-Quader. Mit dem nötigen Fingerspitzengefühl geschieht das vollkommen verletzungsfrei.

Seit neuestem besitze ich aber eine Microplane-Reibe, die einfach alles kurz und klein reibt. Ich habe das erst neulich mit Ingwer probiert. Es ist recht mühsam – auch mit der Microplane. Aber das geht und das Ergebnis ist wirklich feiner Ingwermatsch, der sich wunderbar verwenden läßt.

Ingwer in Küchenpapier ins Gemüsefach legen

Eine Ingwerknolle lagert am besten möglichst kühl und vor allem dunkel. Am besten legt man sie ins Gemüsefach des Kühlschranks. Im Gemüsefach des Kühlschrankes hält sich Ingwer zwei bis drei Wochen, wenn er ungeschält in Küchenpapier eingepackt wird. Ist er angeschnitten, sollte er nach einigen Tagen aufgebraucht werden. Wer ihn länger aufbewahren möchte, kann ihn einfrieren. Dazu reibt man die geschälte Knolle vorher oder häckselt sie mit dem Pürierstab klein.

Ingwer als Tee

Frischen Ingwer kannst du auch als Tee nutzen. Ingwer schälen, in Scheiben schneiden und heißes Wasser darüber gießen. Ein vorzügliches Mittel zur Behandlung von Erkältungserscheinungen, grippalen Infekten, Magenproblemen sowie Übelkeit und Unwohlsein ist Ingwer-Tee.

.

Rezepte mit Ingwer

Channa Dal im Instant Pot gekocht

Channa Dal – Rezept für den Instant Pot

Ich habe recht schnell gelernt, dass der Instant Pot ideal dafür ist, sogenannte One-Pot-Gerichte zu kochen – also alles in einen Topf kippen, was das Rezept hergibt und dann einfach machen lassen. Am Ende steht ohne viel Aufheben das Futtern. Genau auf diese Art und Weise kann man sogenannte Channa...

Gemüse-Schaschlik-Grill-Spieße

Gemüse-Schaschlik – Gemüsespieße grillen

Letztes Wochenende oblag mir die familiäre Versorgung mit Nahrung. Das stellt normalerweise kein großes Problem für mich dar. Seit einigen Monaten hat sich das aber geändert, denn: meine Frau ist seit ihrer letzten Fasteneinlage fast komplett ins vegane Lager gewechselt. Ich toleriere das und inzwischen beginne ich mich daran zu...

Kartoffel-Erbsen-Curry

Kartoffel-Erbsen-Curry

Ich hatte neulich Wunschessen-Tag und es gelüstete mir nach etwas neuem, nachdem Töchterchen bereits lauthals in der kommenden Woche ein Gulasch heraufbeschwor, welches ich mir eigentlich wünschen wollte. Folglich musste ich umdenken und fand auch bald ein leckeres Gericht: Hähnchenschlegel mit Reis – im Ofen zubereitet. Wenn du hier seit...

Hähnchencurry mit Mango und Kichererbsen

Hähnchencurry mit Mango und Kichererbsen

Ich gestehe, dass ich im ersten Augenblick ein wenig skeptisch war, als ich vom Hähnchencurry mit Mango las. Allerdings hatte ich bereits mit Bananen und Äpfeln gekocht, warum nicht mal mit Mango? Was soll ich sagen – das Essen war ein Leckerbissen und ist eine Empfehlung an alle, die es...

Wirsing-Eintopf mit ohne Bratwurst

Wirsingeintopf mit ohne Bratwurst

Dieser Wirsingeintopf wird mit Kartoffeln, Karotten, Ingwer und Bratwurst gekocht, und schmeckt mit viel Kümmel, Muskat und einem Schuss Zitrone absolut köstlich. Bei diesem Kochrezept wird viel gewürfelt! Ich habe bisher noch nie Wirsing gekocht. Frag mich nicht warum, aber ich habe immer einen Bogen um dieses grüne Gemüse mit...

Bombay-Kartoffeln a'la Jamie Oliver mit einem indisch angemachten Quark als Dipp

Bombay-Kartoffeln – indisch vegetarisch kochen nach Jamie Oliver

Kaum gesehen bei Jamie Olivers Twist mußten wir das Rezept für Bombay-Kartoffeln gleich mal ausprobieren. Wir haben es nicht bereut. Unser Dank an Jamie Oliver für das leckere Rezept. Indisch und vegetarisch verspricht dieses Kartoffelrezept scharfen, würzigen Genuß.Dir gefällt diese Seite? Teile Sie mit deinen Freunden ….

Rote Linsen sind Hauptzutat für Dal ka raas

Dal ka raas – scharfe Linsensuppe

Dal ka raas ist eine scharfe Linsensuppe aus Indien und ein echter Gaumenhit! Ich komme gerade vom Essen und es treibt mich förmlich an die Tasten, um das eben hergestellte Rezept niederzupinseln. Ich gebe zu ich war skeptisch, als meine Frau “Scharfe Linsensuppe” auf den Speiseplan schrieb. Aber meine Skepsis...