Gulaschsuppe im Schnellkochtopf

Animiert durch einen tollen Kommentar zu meinem Gulaschsuppenrezept auf themenmix.de habe ich mich entschlossen, dieses Rezept für eine Gulaschsuppe auf den Schnellkochtopf zu adaptieren. Der Witz ist nämlich, dass eine Gulaschsuppe im Schnellkochtopf nicht nur ähnlich gut wird wie in einem Bratentopf, sondern dies auch viel schneller tut.

So eine Gulaschsuppe ist ein ideales Partyrezept. Glauben Sie mir, dass bereits unzähliche Parties nur der Gulaschsuppe ihren bleibenden Erinnerungscharakter zu verdanken haben.

Stellen Sie sich mal vor, Ihnen fällt heute ein, dass Übermorgen ne Riesenparty bei Ihnen steigt und Sie noch nichts zu futtern haben. Dann bleiben Ihnen nur noch maximal 48h um sich ein erschöpfendes Nahrungsangebot auszudenken. Und dieses zu beschaffen. Vom Herstellen ganz zu schweigen. Ich weiß ja nicht wie es Ihnen geht, aber ich bevorzuge dann die einfachen Sachen im Leben. Die bewährten Schachzüge eines Hobbykochs. Und eine Gulaschsuppe gehört auf jeden Fall zu den genialen Kniffen, die Sie in der Küchennot aus dem Kochhut zaubern können. Wenn Sie die Gulaschsuppe in einem Schnellkochtopf zubereiten bleibt Ihnen noch genug Zeit für andere schmackhafte Partyrezepte wie bspw. handgeschälte Mandelplättchen auf einem Zwiebelboot im Vanillepuddingsee oder ähnliche verwegene Geschichten. Die Geschmäcker sind ja so verschieden. (Wenn Sie die Mandel-Zwiebel-Vanillepudding-Geschichte tatsächlich mal zubereiten, bin ich definitiv an Ihren Erfahrungen interessiert. Und ich möchte wissen, ob es Überlebende gab.)

Aber in diesem Artikel soll es um die Zubereitung einer Gulaschsuppe im Schnellkochtopf gehen. Kommen wir also zur Sache.

Die Menge ist für einen 6l-Schnellkochtopf ausgelegt. Der ist dann aber auch voll.

Das Gulasch kommt heutzutage ja oft in so abgepackter Form aus der Kühltheke. Idealerweise kommt ein Gulasch vom Metzger, welcher es einem Bioschwein und Biorind abgerungen hat. Die Technik ist inzwischen so weit fortgeschritten, dass diese Kämpfe sehr oft vom Metzger gewonnen werden. Ich würde ja das Biogulasch bevorzugen, aber ich weiß, dass Biometzger nicht so weit verbreitet sind. Daher mein Hinweis auf die weiterverbreiteten Kühlregale. Kippen Sie das Gulasch aus Ihrer bevorzugten Gulaschquelle erst einmal in einen Salatseiher und spülen Sie das Fleisch gründlich durch. Der Salatseiher hat den Vorteil, dass das ganze blutgetränkte Wasser gleich abläuft.

Anschließend besehen Sie dich die Gulaschklumpen und stellen sich vor, wie sich diese auf einem Löffel machen, der sich auf dem Weg zum Mund befindet. Ahnen Sie voraus, das ausgerenkte Kiefer zu befürchten sind, nehmen Sie sich ein scharfes Fleischmesser und zersäbeln den Gulaschfleischklotz in mundgerechtere Stücke. Letztlich haben Sie einen übersichtlichen Haufen enthusiastischer Gulaschklümpchen vor sich, der brennend nach Hitze giert. Lassen wir das Gulasch nicht warten und …

… nehmen Sie Ihren Schnellkochtopf, stellen Sie diesen auf den Herd, schütten Sie so 3 EL Öl in selbigen und starten Sie die Energiezufuhr. Indes Sie sich bereits den Zwiebeln widmen dürfen. Diese werden hübsch ausgezogen, ebenfalls mit Wasser gewaschen und anschließend mit einem Kochmesser galant in Zwiebelscheibchen transformiert. Das geht in der Regel so fix, dass in der Zwischenzeit das Öl heiß auf Nahrung ist und wir dieses Bedürfnis durch das Hinzukippen des Gulaschs befriedigen. Während nun Gulasch und Öl eine innige Beziehung eingehen und mächtig miteinander zischeln und brutzeln schnappen wir uns den Senfbecher und entnehmen diesem einen dicken Teelöffel. Den Senf klatschen wir nun auf das Fleisch im Topf unf verühren alles miteinander.

Das Rühren wird für die nächsten Minuten Ihre Haupttätigkeit sein. Lassen Sie aber dem Fleisch die notwendige Zeit, um Farbe zu bekommen. Ein ständiges Umrühren und Kratzen ist vorerst nicht notwendig, sondern eher hinderlich. Das Wasser, welches sich nach kurzer Zeit wie von Zauberhand im Schnellkochtopf zeigt ist nicht besorgniserregend, sondern normal und verzieht sich auch nach kurzer Zeit wieder. Es verdampft einfach. Wenn aber das Wasser verdampft ist, dann müssen Sie hellwach zur Stelle sein. Jetzt beginnt die kritsche Phase, aus der schon manch Gulasch als schwarze, teerige Masse hervor- und untergegangen ist. Schmeißen Sie die Zwiebeln in den Topf. Zum Gulasch dazu. Jetzt müssen Sie mit einem Schaber tüchtig zu Werke gehen und verhindern, dass das Gulasch anbrennt. Das wird immer schwieriger: erstens, weil das Fleisch schneller am Boden haftet und zweitens, weil die Hitze, welche dem Schnellkochtopf entströmt übermächtig wird. Hier müssen Sie zusehen, wie lange Sie das durchhalten. Es ist aber definitiv länger als 1min … also nicht gleich schlappmachen, ja?

Können Sie nicht mehr oder ist das Fleisch schön dunkelbraun angebraten, dann …. schließen Sie die Augen und kippen Sie den Rotwein in den Schnellkochtopf. Das tut weh. Ich weiß. Belohnen Sie Ihre Verwegenheit und Ihren Mut mit einem tüchtigen Schluck. Wenn keiner zuschaut – einfach aus der Flasche. Lassen Sie diese Belohnung nicht zu lang werden, denn Sie müssen gleich wieder an den Topf und rühren. Mit dem Rotwein löst sich der Bratensatz vom Boden, während erster seinen Alkohol abwirft. Das sehen Sie nicht, denn der Alkohol verflüchtigt sich ziemlich feige im Dampf.

Nehmen Sie den Schnellkochtopf vom Herd.

Widmen Sie sich dem Gemüse. (Profis wissen die erste Zeit des Anbratens zu nutzen und widmen sich gleich nebenbei dem Gemüse. Aber wir wollen es nicht gleich übertreiben, nicht?)

Schälen und zerkleinern Sie die Kartoffeln (Anleitung u.a. bei der Kartoffelsuppe), weiden Sie den Paprika aus und machen Sie aus ihm auch kleine Würfelchen. Die Pilze (werden wohl oft Champignons sein) werden gewaschen und in irgendetwas entfernt würfelähnliches klein gesäbelt. Gern können Sie es auch bei Scheiben belassen. Geht schneller. Die Karotten werden geschält und ebenfalls kleingewürfelt. Stöhnen Sie nicht herum, sondern nehmen Sie sich ein gescheites Kochmesser, mit dem das alles wirklich spielend leicht von der Hand geht.

Kippen Sie sämtliches Gemüse zum Gulasch in den Schnellkochtopf, füllen Sie selbigen mit Wasser auf maximal 2/3 des Fassungsvermögens auf, prüfen Sie den korrekten Sitz des Dichtungsrings sowie des Druckventils am Schnellkochtopfdeckel, schließen Sie den Schnellkochtopf und ….. verschnaufen Sie.

Aufmerksame Zuleser werden bemerken, dass Sie nicht vergessen sollten, den Herd wieder einzuschalten.

Sie haben nun 15 – 20min Zeit. Dieser Zeitrahmen sollte für alle üblichen Schnellkochtöpfe reichen.

Ist die Zeit um, schalten Sie den Herd ab und überlassen Sie Ihren Schnellkochtopf sich selbst, bis dieser den Druck verloren hat. Sie können auch ein wenig nachhelfen, was Sie im Artikel zum gefahrlosen Öffen eines Schnellkochtopf gern nachlesen dürfen.

Können Sie den Schnellkochtopf wieder öffnen ist die Zeit des Würzens gekommen, denn diesen wichtigen Schritt haben wir bisher völlig vernachlässigt. Es ist aber ein imens wichtiger Prozess, ohne den die Gulaschsuppe einfach nur fade schmeckt. (Es sei denn Sie wollen eigentlich die Party gar nicht geben. Dann lassen Sie die Gwürze weg. Ihre vorwitzigen Gäste werden es auch bald sein. )

Beginnen Sie mit 3 TL Salz, 1TL Pfeffer, 1/2 TL Majoran, 1TL Paprikapulver und 2 EL Delikatessbrühe oder Gemüsebrühe. Rühren Sie alles um. Kosten Sie. Gekostet wird nicht aus dem Topf! Nehmen Sie eine Schöpfkelle und eine Tasse und füllen Sie mit erster etwas Suppe in die Tasse. Aus dieser können Sie nach Herzenslust kosten.

Führen Sie passierten Tomaten ihrer Bestimmung zu: hauen Sie das Zeuch in den Schnellkochtopf. Rühren Sie mal wieder.

Tasten Sie sich nun mit Salz, Pfeffer, Paprika  und Brühe immer weiter dem idealen Geschmack an. Bedenken Sie, dass Sie einmal geworfenes Gewürz nicht oder nur sehr schwer wieder aus der Suppe herausbekommen. Seien Sie behutsam. Beweisen Sie Geduld. Probieren Sie nicht den Schnellkochtopf leer!

Sie haben fertig. Wenn Sie wollen, können Sie nun noch mit Chilli oder Cayennepfeffer für das gewisse Maß an Schärfe sorgen. Allerdings können Sie diese Zutaten auch gut und gern zur Gulaschsuppe dazureichen. Wer mag, kann sich den Mund verbrennen wie er möchte. Man muss es aber nicht.

Mit dieser Gulaschsuppe, die summa summarum nicht länger als 35 – 40min gedauert hat, sind Sie eigentlich immer auf der sicheren Seite. Mit dem Schnellkochtopf gelingt die Gulaschsuppe fast wie von selbst.

Servieren Sie die Gulaschsuppe aus dem Schnellkochtopf mit Baquette oder Toastbrot als Zugabe.

PS: Haben Sie mal ein üppiges Gulasch gemacht und noch Reste davon über, so können Sie unter Einsatz von Wasser, Gemüse  und Gewürzen dieses Restgulasch auch wunderbar zu einer Gulaschsuppe strecken. Einen Schnellkochtopf brauchen Sie dazu aber nicht. Sie können Ihren Schnellkochtopf aber trotzdem benutzen. Es macht halt einfach Spaß, mit dem Schnellkochtopf zu hantieren.

Noch ein Tipp zum Senf: Ich stehe auf Bautzner Senf. Das ist meiner Meinung nach der beste Senf, den Sie hierzulande bekommen können. Nehmen Sie für die Gulaschsuppe den scharfen Senf. Der ist absolut perfekt.

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