Gulasch im Schnellkochtopf

Ich sage immer: Gulasch ist viel einfacher als es schwer ist – einfach, schnell und äußerst schmackhaft. Selbst ohne Schnellkochtopf gelingt ein Gulasch fast wie im Schlaf – es sei denn man fröhnt eben diesem beim Kochen. Dann freilich ist der Fleisch-Kohle-Umwandlung Tür und Angel geöffnet. Aber keine Bange – mit diesem Gulaschrezept für den Schnellkochtopf können Sie nichts verkehrt machen.

Erschrecken Sie bitte nicht, wenn Sie hier anstelle eines kurzen Rezepts einen halben Roman vorfinden. Das Kochen des Gulasch dauert unabhängig von der Länge dieses Rezepts vielleicht 40min. Leider neige ich beim Aufschreiben der Rezepte zu einer gewissen Weitschweifigkeit.

Aber jetzt lassen Sie uns beginnen …

Vor das Kochen hat der Großkoch das Putzen gesetzt.

Das Fleisch wird unter laufendem Wasser gesäubert. Ich nehme dafür immer ein Tropfsieb – so wie man es vom Salat putzen kennt. Da läuft das Wasser immer gleich schön ab. Einfach gut durchspülen und dann beiseite stellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen wir. Anschließend schneiden wir die Zwiebeln und den Knoblauch klein. An anderer Stelle im Netz hatte ich bereits eine Anleitung für dieses nervenzerfetzende Prozedere verfaßt. Dieses Meisterwerk schöpfender Hobbykoch-Schreibkunst können Sie hier nachlesen: Wie schneidet man Zwiebeln klein? (am Ende)

Nun nehmen wir den Schnellkochtopf und kippen etwas Öl sowie die Zwiebeln und den Knoblauch hinein. Den Schnellkochtopf stellen wir beherzt auf den Herd, wobei wir nicht vergessen dessen Energiezufuhr zu aktivieren! Jetzt heißt es: Obacht! Das Kleinzeug verbrennt schneller als Sie schauen können. Wir wenden und rühren bis es schön bruzelt und schütten dann das Fleisch dazu. Einfach rein damit! Ein zischender Dampfgeysir wird geboren. Wir nehmen den Senf zur Hand und befördern ca. 2 Teelöffel zum Fleisch. Die nächsten Minuten sind die anstrengensten Momente. Der werdende Gulasch verlangt ihre ungeteilte Aufmerksamkeit – die Sie sich aber versüßen können, indem Sie schonmal den Wein öffnen und vielleicht den einen oder anderen Schluck probieren, indes Sie fleißig das Fleisch wenden. Das macht Spaß – glauben Sie mir.

Mit der Zeit wird sich viel Wasser zwischen dem Fleisch ansammeln. Das braucht Sie nicht zu beunruhigen; das Wasser verdampft recht schnell. Wenn kaum noch Wasser zu sehen ist bruzeln wir das Fleisch noch ein wenig weiter – jetzt ist die Zeit, wo Farbe in das Fleisch kommt. Allerdings brennt es jetzt auch am leichtesten an.
Wenn Sie es kaum noch aushalten mit dem Wenden (Sie werden merken was ich meine.) – schnell den Rotwein in den Topf. Nehmen Sie ruhig 150 – 200ml. Ein weiterer Geysir entsteht. (Es entspricht übrigens nicht der Wahrheit, dass Dampfgaren daher den Namen hat, weil man immer so eindrucksvollen Geysire fabriziert.) Und weiter rühren und kochen. Der Wein löst nun den Bratensatz vom Boden. außerdem verflüchtigt sich der Alkohol aus der Sauce.

Wie nähern uns dem Ende des aktiven Teils.
Wenn Sie den Bratensatz gelöst haben füllen Sie den Topf bis leicht über der Fleischoberkante mit Wasser auf, geben etwas Gemüsebrühe hinzu und schließen den Schnellkochtopf-Deckel.

Jetzt ist es an der Zeit, dass sich der Gulasch um sich selbst kümmert. Der geschlossene Schnellkochtopf baut nun Druck auf. Wenn es zischt reduzieren Sie die Hitze des Herdes und stellen Sie auf einer Küchenuhr ca. 17min ein. Ist diese Zeit um schalten Sie den Herd aus und geben Sie dem Schnellkochtopf Zeit, um den Druck abzubauen. Öffnen Sie auf gar keinen Fall den Schnellkochtopf bevor der ganze Druck abgebaut ist.

Wenn Sie den Deckel wieder öffnen können – hmmmmm, welch ein Duft – schmecken Sie den Gulasch mit Salz, Pfeffer und Paprika ab. Geben Sie anschließend ca. 3 Teelöffel Mehl in eine Tasse und dazu kaltes Wasser. Rühren Sie dieses Gemisch heftig durch. Idealerweise entstehen keine Klümpchen, doch selbst ich bekomme das nicht immer hin. Während das Gulasch im Schnellkochtopf kocht, schütten Sie die Mehrbrühe dazu und rühren eifrig um. Die “Gulaschsuppe” wird zur Sauce.

Fertig!