Nähern wir uns behutsam diesem delikaten Thema und beginnen wir mit dem

Aufbau eines Schnellkochtopfs

Das ein Schnellkochtopf was mit Dampf zu tun haben muss können wir bereits präzise aus der Annahme herleiten, dass der Schnellkochtopf oftmals auch als Dampfkochtopf bezeichnet wird. Außerdem spielt das Thema Druck eine große Rolle. Bei Dampf und Topf fällt mir immer die Feuerzangenbowle ein.

“Wat is en Dampfmaschin´? Da stelle mer uns janz dumm und da sage mer so: En Dampfmaschin dat is ene jroße schwarze Raum. Der hat hinten un vorn e Loch. Dat eine Loch dat is de Feuerung. Und dat andere Loch dat krieje mer später.”
Lehrer Bommel in Die Feuerzangenbowle

Der Vergleich zur herkömlichen Dampfmaschine hinkt jedoch gewaltig, ist doch die “Feuerungsseite” vom Schnellkochtopf geschlossen und kann somit schwerlich als “Loch” im Sinne des Erfinders bezeichnet werden. Diese Feuerungsseite ist normalerweise die, welche letztlich den Hitzekontakt herstellt. Also da, wo die Energie des Cerankochfeldes hinströmt. Bei Gasherden das Feuer drunter lodert. Mit anderen Worten: Die untere Seite des Schnellkochtopfs, auf welche dieser auf den Herd gestellt wird.

Von diesem unteren Nichtloch aus zieht sich ein kurzes Rohr nach oben. Das Rohr ist in 100% der Fälle aus Metall. Vielleicht weil Papier geringfügig weniger stabil ist. Wer weiß das schon so genau …. Dieses Stück Schnellkochtopf ist eigentlich auch völlig uninteressant und tut für das Verständnis dieses kulinartechnischen Wunderwerks nichts zur Sache.

“Dat andere Loch” (Def: Lehrer Bommel) kommt jetzt. Das ist nämlich wirklich ein Loch. Ohne dieses Loch wäre der Schnellkochtopf ein … das …. also …. Er wäre unbrauchbar. “Dat andere Loch” befindet sich üblicherweise “oben” am Schnellkochtopf und dient – volkstümlich ausgedrückt – simplen Beladevorgängen. Schnellkochtöpfe werden durch diese Öffnung sehr oft mit verschiedenen Gütern beladen: Fleisch, Gemüse, Nudeln, Reis etc. Dafür ist dieses Loch sehr praktisch. Fast hätte ich Wasser als Ladung vergessen, weshalb ich dies nun nachhole.

Der obere Rand des Schnellkochtopfs hat so eine ulkige Krempe, die aber nicht durchgängig ist. Wie bei einem Hut ist die Krempe “außen” am Rand. Nicht wie bei einem Hut hat die Krempe “Lücken” und erfüllt einen ganz tollen Zweck, zu dem ich nun kommen möchte.

Der absolute Clou ist nämlich der Schnellkochtopf-Deckel! Ja, ja …. auch ein Schnellkochtopf braucht einen Deckel. Beim näheren Betrachten des Deckels fallen Ihnen sicher ein paar merkwürdige Abweichungen auf, die den Schnellkochtopf-Deckel vom gemeinen Topfdeckel unterscheiden. Weil sich die Hersteller von Schnellkochtöpfen wie üblich auf diesem Planeten nicht auf gewisse Standards haben einigen können, weichen die Deckel verschiedener Schnellkochtöpfe diverser Hersteller von einander ab. In einem gleichen sie sich aber: sie haben eine nach innen gestülpte Krempe. Auch nicht durchgängig wie beim Schnellkochtopf. Und genau an den gleichen Stellen wie beim Schnellkochtopf. Das erschwert ein normales Topfdeckeln ungemein bzw. erfordert vielmehr Unmengen an Mehrkraft, um den Schnellkochtopf trotzdem zu schließen. Ich habe noch nie gesehen, wie das einer geschafft hat.

Der Witz ist, dass der Deckel leicht versetzt auf dem Topf aufgebracht und durch eine Drehbewegung auf dem Topf arretiert wird. Sollten Sie sich nun berechtigterweise fragen, warum zum Geier man einen Kochtopf auf eine so hirnrissige Art und Weise bedeckeln sollte … Gedulden Sie sich noch einen Moment. Dazu komme ich später (s.u.).

Ein weiterer Unterschied zum herkömlichen Topfdeckel besteht darin, dass der Schnellkochtopf-Deckel ein Loch hat. Und das ist pure Absicht! Durch das Loch steckt der Schnellkochtopf-Koch sehr oft ein “Ding” mit Gewinde und schraubt dies am Deckel an. Das Ding ist ein Überdruckventil. Warum das so heißt und wozu um Himmelswillen ein Topfdeckel ein Überdruckventil braucht, erfahren Sie in Teil zwei dieser nervenzerfetzenden Erklärung des Schnellkochtopf-Prinzips.

Und noch etwas zeichnet den Schnellkochtopfdeckel aus. Erinnern Sie sich an die komische “Krempe” an der Innenseite des äußeren Randes des Deckels? Neben der Arretierung erfüllt diese Sache noch einen weiteren Zweck: die Aufnahme eines Gummis! Keines normalen Gummis, sondern eines Dichtungsgummis! Ein imenses Superding, nicht wahr? Der Gummi ist nicht nur dazu da, um da zu sein, sondern erfüllt auch eine Aufgabe, die für die Funktionsweise des Schnellkochtopfs unabdingbar ist.

Auf eine Gemeinsamkeit von Schnellkochtopf-Topf und Schnellkochtopfdeckel möchte ich Sie noch aufmerksam machen: Beide Teile haben einen normalerweise einen langen Griff; der Schnellkochtopf-Topf noch einen kleineren Griff, der genau gegenüber des langen Griffs sitzt. Spannend, oder? Sehr mysteriös das Ganze. Und wieder nicht standardisiert: manche Schnellkochtopffabrikate haben den langen Griff auf dem Deckel, anstatt wie gewohnt an der Seite. Diese Sonderlinge.

Können Sie mir noch folgen? Haben Sie den Schnellkochtopf-Aufbau verinnerlicht? Fragen Sie sich was es mit diesen ganzen Details auf sich hat?

Dann lesen Sie nun, wie Sie einen Schnellkochtopf öffnen und schließen:
So schließt man einen Schnellkochtopf!

Jörg Dutschke – Hobbykoch und Schnellkochtopf-Fan.

Benutzter Schnellkochtopf:  Fissler Schnellkochtopf-Topfset Vitavit Royal

Wir rekapitulieren zunächst das bisher Erlernte. Ein Schnellkochtopf besteht aus

• einem geschlossenen Loch auf der Unterseite
• einem metallenen Rohr
• einem offenen Loch auf der Oberseite
• einem speziellen Schnellkochtopf-Deckel

Begeben wir uns auf einen kleinen praktischen Exkurs in die Welt Ihres Schnellkochtopfs. (Wenn Sie noch keinen haben, sollten Sie sich schnell einen besorgen. Dies können Sie u.a. hier oder hier oder da machen. Also los jetzt … ich warte solange auf Sie! … Versprochen!)

So schließen Sie Ihren Schnellkochtopf

Wie ich bereits erklärte unterscheidet sich die Bedeckelung eines Schnellkochtopfs grundlegend von der eines gemeinen Kochtopfs. Betrachten wir den Deckel und den Topf. Normalerweise würde man davon ausgehen, dass man den Deckel so auf den Topf legt, dass die Griffe genau übereinander stehen. Probieren Sie das mal aus. Beobachten Sie genau wie der Deckel auf dem Topf liegt und beurteilen Sie, ob das dicht ist. (Ob der Schreiber dieser Beschreibung noch ganz dicht ist soll an dieser Stelle nicht erörtert werden.) Sie werden unschwer feststellen, dass Deckel und Topf nicht dicht sind. Wie soll da nun Druck aufgebaut werden?

Geben Sie nicht auf und ….

Legen Sie den mitgelieferten Gummiring in den Deckel ein. Vertrauen Sie mir, wenn ich Ihnen sage, dass Sie dabei nicht viel falsch machen können. Die Form des Deckels sowie die Form des Dichtungsgummis machen es Ihnen sehr einfach, dieses zweiteilige Puzzle schnell zu lösen.

Legen Sie zur Kontrolle den Deckel wieder auf den Topf. Sie werden bemerken, dass es mit der Dichtheit des Topf-Deckel-Systems noch immer nicht so weit her ist.

Wir sind jedoch schon ganz nah an des Rätsels Lösung. Jetzt heißt es dranbleiben! Es ist nur wieder ein zweiteiliges Puzzle. Und darin haben Sie ja nun Übung, oder?

Indem Sie den Deckelgriff leicht nach rechts drehen (im Vergleich zum Topfgriff) werden Sie schnell bemerken, dass die lückenhaften Krempen von Deckel und Topf zusammenpassen, wie zwei Puzzleteile. Der Deckel rutscht plötzlich in die Topfkrempenlücke. Durch eine leichte Bewegung des Deckels nach linksbringen Sie die die Deckel- und Topfform genau passend übereinander. Der Deckel schnappt mit einem zufriedenen Klacken ein. Es ist geschafft. Das System “Schnellkochtopf” ist dicht.

Durch das Übereinanderbringen der Deckel-Topf-Krempen ist der Deckel an den Topf gefesselt und kann nicht nach oben das Weite suchen. Wenn nämlich nun im Inneren des Schnellkochtopfs Druck aufgebaut wird entwickelt der Deckel ein gewisses Fluchtverhalten. Bei einem gemeinen Topf können Sie das immer wieder gut beobachen. Nämlich dann, wenn bspw. die Suppe im Topf immer “größer” wird und den Deckel anhebt, um sich dann über den Topfrand auf den Herd zu ergießen. Der Koch spricht dann von “einer mordmäßigen Sauerei” und beginnt zu fluchen.

Das kann dem Schnellkochtopf-Deckel nicht passieren.

So ganz dicht wäre das Schnellkochtopf-System aber nicht. Es gibt immer gewisse Schlupflöcher zwischen Topf und Deckel. Druck ist sehr dünn und kann durch die kleinsten Ritzen aus Gefäßen krabbeln. Das ist ein unschönes Verhalten vom Druck, dem ein Riegel vorgeschoben gehört. An dieser Stelle kommt der Dichtungsring ins Spiel. Dieser liegt im Inneren des Deckels und besteht je wie bereits erläutert aus Gummi. Und Gummi ist ein mächtig dehnbares Zeuchs.

Wenn nun durch stetige Hitzezufuhr im geschlossenen Schnellkochtopf Druck aufgebaut wird, dehnt sich der Dichtungsgummi aus und … schließt die Schlupflöcher. Der Druck ist im Schnellkochtopf gefangen und wird immer größer und größer und … drückt einen kleinen Bolzen aus dem Schnellkochtopfdeckellochüberdruckventil, um schließlich tösend und lärmend durch das Überdruckventil im Schnellkochtopfdeckel davon zu düsen.

Das ist der Moment, vor dem viele Outsider und frischgebackene Schnellkochtopf-Premierenköche richtige Angst haben und ihnen kalte Schauer über die Epidermis rennen. Selbst wenn sie mehrere Meter und Wände von dem herumkrakelenden Ungeheuer in der Küche entfernt sind. Denn so ein Überdruckventil funktioniert im Grunde wie eine Trillerpfeife: es macht einen Höllenlärm. Manchmal erinnert das schrille Pfeifen an das Starten eines Kampfjets direkt in der Küche. Und auch dem mutigsten Koch beschleichen leise Zweifel, ob er das lärmende Ungetüm im Zaume halten kann. Dabei ist das ganz einfach. Nur Mut! Gehen Sie zum Herd und fahren Sie die Energiezufuhr auf ein Minimum zurück.

Erstmal tut sich dann gar nichts. Es pfeifft gräßlich laut weiter, anwesende Mitköche müssen zur schreienden Rezept-Verständigung übergehen, und weniger harte Menschen suchen das Weite. Das weite Weite, sozusagen. Doch durch das Drosseln der Energie beruhigt sich auch der Druck im Inneren des Schnellkochtopfs wieder. Für das Überdruckventil gibt es weniger zu tun und schließlich pfiffelt der Schnellkochtopf bescheiden weiter. Wie ein Kampfjetbaby. Turbinen im Leerlauf, Herr General!

In diesem Stadium können Sie den Schnellkochtopf für die weiteren Minuten ruhig allein lassen. Er ist voll und ganz mit garen und pfiffeln beschäftigt. Ein pflegeleichtes Instrument.

Wenn dann die Zeit zum Beenden des Kochvorgangs gekommen ist, müssen Sie erneut allen Mut zusammennehmen und …. den Schnellkochtopf öffnen!

Und wie das gefahrlos geht, erfahren Sie im nächsten Kapitel:
Wie öffnet man einen zum platzen gefährlichen Schnellkochtopf, überlebt dabei und muss nicht hinterher die Küche renovieren?

Jörg Dutschke – Hobbykoch und Schnellkochtopf-Fan.

Ungefährlich: So öffnen Sie Ihren Schnellkochtopf

Was passiert, wenn man einen unter Druck stehenden Behälter – ein Schnellkochtopf in Betrieb ist genaugenommen genau so etwas – plötzlich öffnet? Na? Genau. Es ist salopp gesagt unschön. Der Druck ist mächtig sauer, weil er da so in der viel zu engen Kiste ausharren musste und macht sich zu allen Seiten erstmal richtig Luft. Dabei entfalltet selbst der gemeinste Druck ein nicht zu unterschätzendes Zerstörungspotential, welches vor toter Materie ebensowenig halt macht, wie vor lebender. Daher der Ausdruck: blindwütig! Tippe ich mal.

Diesen Ausbruch gefährlicher Kräfte gepaart mit kakaphonischer Disharmonien gilt es zu verhindern.
Genau das haben sich die Hersteller von Schnellkochtöpfen auch gedacht und ein System entwickelt, welches das Öffnen des Schnellkochtopfs verhindert, wenn noch Druck auf dem Kessel ist. Cool, oder? Vergessen Sie die ersten beiden Absätze auf dieser Seite, die Ihnen nur Angst machen sollten. Oder Respekt einflößen. (Das ist mir doch gelungen, oder? Ich habe extra grausig-kraftvolle Worte benutzt.)

Ich bin mir nicht sicher, aber ich glaube jeder Schnellkochtopf der heutigen Generation verfügt über diese Art von Schutzmechanismus. Lesen Sie bitte weiter, um zu erfahren wie es Ihnen gelingt, Ihren Schnellkochtopf gefahrlos zu öffnen und an das leckere Innere zu kommen.

Der erste Schritt zum erfolgreichen Öffnen eines Schnellkochtopfs besteht darin, die Energiezufuhr an der Unterseite zu kappen. Mit anderen Worten: Machen Sie die Kochplatte aus. Drehen Sie den (Gas)Hahn zu. Ziehen Sie das Stromkabel. Letztlich ist es egal was Sie tun, es darf lediglich keine Wärme mehr zum Schnellkochtopf gelangen.

Dies interessiert den Schnellkochtopf aber erstmal gar nicht. Denn im inneren des Schnellkochtopfs herrscht immer noch eine ziemlich drückende Atmosphäre.

Der Druck entweicht weiterhin durch das Überdruckventil. Den Gesetzen der Physik folgend erfolgt ein Druckausgleich zwischen dem Inneren des Schnellkochtopfs und seiner Umgebung: also genaugenommen Ihrer Küche, Ihrem Haus, Ihrer Stadt, Ihrem Planeten. Und das braucht seine Zeit, denn es gibt recht wenige Öffnungen durch welche der Druckausgleich stattfinden kann. Immerhin haben wir ja vor dem Kochen dafür gesorgt, dass nirgends Druck einfach so entweichen kann.

Wenn Sie viel Zeit haben, dann überlassen Sie den Schnellkochtopf nun wieder sich selbst und gehen Sie spazieren oder ins Kino oder schauen Sie in ein Buch. Ich kann Ihnen auch keine genaue Zeit angeben, die der Schnellkochtopf braucht, um all seinen Druck abzulassen. Ich kann aber definitiv sagen, dass der Schnellkochtopf ohne Unterstützung ein gerüttetes Maß an Zeit dafür braucht.

Sie können natürlich etwas nachhelfen.

Wenn Sie Mut haben.

Sie sind doch mutig oder?

No risk, no fun?

Okay.

Am Griff des Schnellkochtopfdeckels befindet sich so ein Schieber. Wenn Sie den Griff umfassen kommt quasi automatisch der Daumen genau darauf zu liegen. Das gilt interessanterweise für Rechtshänder wie auch für Linkshänder, womit wieder einmal bewiesen ist, dass die Unterschiede zwischen Rechtshändern und Linkshändern gar nicht so gravierend sind. Aber ich schweife ab.

Der Ihr Daumen ruht also ruhig – oder ein wenig zitterig – auf diesem ominösen Schieberteil. Und er drückt den Schieber ein wenig nach vorn. HAH! Das ist der Moment wo viele unerfahrene Schnellkochtopfköche panisch die Hand wegziehen und sich erst einmal bei einem Gläschen Rotwein von dem Schrecken erholen müssen. Mit viel Glück haben sie den Topf stehen lassen und nicht vom Herd geschmissen dabei. Ich weiß nicht was passiert, wenn Sie den Schnellkochtopf auf diese tolpatschige Art und Weise vom Herd befördern, aber ich stelle es mir nicht besonders schön vor.

Was passiert? Es pfeifft natürlich wieder höllisch. In dem Sie den Schieber nach vorn schieben, öffnen Sie das Druckausgleichsventil ein wenig mehr als normal und diese Chance läßt sich der Druck nicht entgehen. Da die Öffnung recht klein ist, kommt wieder das herkömliche Pfeiffenprinzip zur Anwendung und es pfeift. Schrill!

Ich gebe zu, dass man hier erst im Laufe der Zeit ein gewisses Feingefühl entwickelt. Was Sie auf jeden Fall vermeiden sollten ist, den Schieber sofort bis GANZ nach vorn zu schieben. TUN SIE DAS NICHT! Was Sie zu Felde führen sollten ist eines: Geduld und unerschütterlicher Glaube an die Sache. Moment – das sind zwei, aber egal.

Gehen Sie wie folgt vor, um den Druckaufbau in einer zumutbaren Zeit und unter Abwendung jeglichen Gefahrenpotentials zu bewältigen:

1. Sie drücken den Schieber ein bisschen nach vorn, genießen das Zischen und lassen dann den Schieber wieder los.
2. Warten Sie zwei, drei Sekunden
3. Gehen Sie zu Punkt 1. dieser Liste.

Sie werden beim Abarbeiten dieser Punkte schnell merken, dass Sie den Schieber immer weiter nach vorn schieben können. Immer ein kleines bisschen mehr. So nach und nach. Ganz sachte. Mit viel Gefühl!

Das geht nun solange bis kein Druck mehr im Schnellkochtopf ist. Machen Sie sich nichts daraus, wenn hin und wieder Brühe aus dem Ventil schießt. Das ist normal und bedeutet nicht, dass irgendetwas schief läuft. Wenn es Ihnen nicht geheuer ist oder Sie ob der Menge an entweichender Brühe beunruhigt sind: lassen Sie den Schieber einfach los. Sofort schweigt der Schnellkochtopf wieder vor sich hin.

Wie gesagt ist alles so lange sehr ungefährlich, wie Sie nicht versuchen, den Schnellkochtopf mit aller Gewalt aufzudrücken, jedoch müssen Sie ihn auch nicht wie ein rohes Ei behandeln.

Irgendwann schieben Sie den Schieber bis ganz nach vorn und …. es klackt.

Sie haben es geschafft. Das ist der Moment auf den wir so konzentriert hingearbeitet haben. Mit diesem selbstbewußten Klacken gibt Ihnen der Schnellkochtopf zu verstehen, das kein Druck mehr in seinem Inneren wütet und er gefahrlos geöffnet werden kann.

Dies tun Sie durch ein leichtes drehen des Schnellkochtopfdeckelgriffs nach rechts.

Es ist immer wieder ein berauschendes Gefühl, wenn man als Koch an diesem Punkt angekommen ist. Oft nimmt sich der Herdheld das Küchentuch zur Hand und wischt sich den Schweiß von der Stirn, die bewundernden Blicke des Familie, welche mitgefiebert hat, im Rücken spürend. Ok – jetzt übertreibe ich ausnahmsweise mal ein wenig. Eigentlich dauert das Öffnen des Schnellkochtopfs trotz der tatkräftigen Unterstützung immer viel zu lange und es kommt nicht selten vor, dass dem Koch im Angesicht des Sieges ein “Wann gibts endlich was zu futtern?” entgegenschallt.

Doch darüber sind wir Schnellkochtopf-Köche erhaben. Da stehen wir drüber. Wir sind die Meister des Druckaufbaus und -ausgleichs. Die heldenhaften Bezwinger eines lauten, hustenden, liebenswerten Ungetüms namens Schnellkochtopf.

Und wenn Sie beim Füllen des Schnellkochtopfs alles richtig gemacht haben, dann werden Sie mit einem schmackhaften Mahl belohnt.

Wie Sie Ihren Schnellkochtopf so befüllen, dass am Ende Eßbares entsteht, erfahren Sie in den Rezepten für den Schnellkochtopf.

Wenn Sie es jetzt aber doch noch etwas genauer wissen möchten, wie denn der Schnellkochtopf funktioniert, dann lesen Sie in kürze auf diesen Seiten eine tiefergehende Beschreibung der Vorgänge im Schnellkochtopf. Aber geben Sie mir bitte noch etwas Zeit … Danke.

Jörg Dutschke – Hobbykoch und Schnellkochtopf-Fan.