Ich habe den Fragesteller angeschaut, als hätte er mir eben mitgeteilt, dass er sich nachher die Nasenlöcher zugipsen lassen möchte. Reis im Schnellkochtopf! Ach du meine Güte. Alle meine Versuche, Reis im Schnellkochtopf zu kochen scheiterten kläglich und produzierten irgendeinen Brei.

Basmati im Originalzustand (Bild: IRRI)

Wenn Sie sich ein leckeres Essen in den Kopf gesetzt haben, in welchem Reis eine Hauptrolle im Ensemble mit anderen Zutaten spielt, so verzichten Sie darauf, den Reis im Schnellkochtopf zu kochen. Mein Vorschlag an Sie lautet einfach: Kalkulieren Sie die Zeit, welche der Reis braucht, einfach von Anfang an in Ihren Kochplan ein. Und: Geben Sie dem Reis die Chance sich zu entwickeln.

Im Schnellkochtopf macht Reis eine eher miese Karriere. Ehe Sie es sich versehen produzieren Sie einen matschigen Klumpen weißen Zeugs, welcher vielleicht noch entfernte Änhlichkeit mit Reis aufweist. Ich wüßte jedenfalls nicht, wie lange ich Reis bei welcher Stufe im Schnellkochtopf kochen, dampfen, garen müßte, damit er die richtige Konsistenz bekommt.

Als Beilage zu asiatischer Kost sollte er klebrig sein, damit er sich gut an die Stäbchen klammern kann. In einer Suppe, wie bspw. mein Brühreis, ist das schnuppe. Obwohl – da koche ich den Reis erst vor und kippe ihn nachher in die Brühe. Letztere habe ich im Schnellkochtopf gekocht.

Ganz ehrlich gesagt, fand ich die Frage nach der Herstellung von Nudeln im Schnellkochtopf schon abwegig. Reis toppt diese Sache aber noch.

Nachdem ich nun über den Versuch, Reis im Schnellkochtopf zu kochen hergezogen bin, fragen Sie sich bestimmt, wie Sie denn Reis nun richtig kochen.

Nun – das geht so oder so. Jeder hat da seine totsicheren Rezepte. Meines ist wie folgt: Für Reis als Beilage zu chinesischen, thailändischen oder indischen Rezepten nehme ich am liebsten Basmati. Ich probiere auch gern Naturreis oder Duftreis. Von diesem kippe ich ca. 1,5 Kaffeetassen (die Töpfe!) in einen Topf. Die Kaffeepötte spüle ich dann mit Wasser voll, welches ebenfalls zum Reis in den Topf wandert. Dabei achte ich darauf, dass ich maximal das zwei- bis dreifache der Reismenge an Wasser dazugebe. (Tipp: In der Regel koche ich Reis für 5 Personen, zwei große und drei kleinere. Dabei nehme ich 1,5 Pötte Reis und 2-1,5 Pötte Wasser.) Ein Teelöffel Salz staunt so sehr über das plötzliche Nass, in dem er baden geht, das er sich prompt auflöst.
Nun bringe ich alles zum Kochen. Wenn dann abzusehen ist, dass die Wasseroberkante sich mit der des Reis’ verbündet, reduziere ich die Energie auf das Minimum, gebe ein gutes Stück Butter in den Topf, schließe selbigen und lasse alles 20min ruhen.

Das war’s. Piepeleinfach. Kostet nur Zeit, die Sie aber nutzen können, um den Rest Ihres Galamenüs zu fabrizieren.

Wenn ich allerdings Reis für eine Suppe brauche, dann greife ich auf Kochbeutelreis zurück. Das geht einfach. Komme ich also auf die Idee einen leckeren Brühreis zu machen, dann brauche ich dafür Reis. Steht ja so im Namen, nicht? Die Suppe wird im Schnellkochtopf hergestellt und der Reis in Kochbeuteln nach Packungsbeilage gekocht. Wenn die Brühe fertig ist, schnippelt man einfach die Kochbeutel auf und entleert deren Inneres in die Brühe.

Sie merken, bei Suppen mache ich mit dem Reis erst recht keine Umstände. Allerdings kann man sich auch kaum weniger Umstände machen, weshalb ich mich kurz noch einmal zusammenfassen möchte: Reis wird nicht im Schnellkochtopf gekocht. Reis gelingt nicht schneller im Schnellkochtopf. Reis im Schnellkochtopf ist Humbug.

Was mich jetzt noch interessiert ist, wie Sie Reis zubereiten. Haben Sie irgendwelche Tricks auf Lager, die ich mal ausprobieren muss? Ich freue mich auf Ihre Anregungen. Und …. ja auch … wenn Sie mir plausibel und nachvollziehbar erklären, wie ich doch noch Reis im Schnellkochtopf kochen kann, dann schreiben Sie mir auch das. Wenn ich das hinbekomme, werden Sie an exklusiver Stelle in diesem Artikel gerühmt.

Tipp: Hier finden Sie viele Reisrezepte.

• Brot trocknet nicht so rasch aus, wenn man es stets in einem Eimer Wasser lagert… und Knäckebrot krümelt nicht mehr, wenn man es kurz vor dem Verzehr in eine Schale lauwarmes Wasser legt!
• Zwiebeln statt Kiwis kaufen! Sie sind länger haltbar und ausserdem länger haltbar.
• Sind die Fischstäbchen für das Mittagessen zu hart geraten? Einfach auftauen, und schon sind sie weich!
• Dreckiges Geschirr schimmelt nicht, wenn man es einfriert.
• Milch bleibt wesentlich länger frisch, wenn man sie in der Kuh beläßt.
• Hähnchen bleiben besonders lange frisch, wenn man sie am Leben läßt.
• Fettflecken halten sich viel länger, wenn man sie von Zeit zu Zeit mit etwas Butter einreibt.
• Weizenbier lässt sich leichter einschenken, wenn Sie statt Reis ein kleines Seifestück ins Glas tun.

Kennen Sie noch weitere hilfreiche Tipps zum Thema Kochen und das ganze drumherum? Ich freue mich über Ihre Tipps in den Kommentaren.

Hier sind 10 Gebote der Ernährung:

1. Je weißer das Brot, desto eher bist du tot!
2. Iss nichts, was in allen Ländern denselben Namen hat!
3. Iss nur Dinge, die irgendwann vergammeln!
4. Iss so oft es geht nicht allein!
5. Kauf keine Lebensmittel, die mit Gesundheitsslogans werben!
6. Iss öfter wie die Griechen oder die Italiener oder die Franzosen oder auch die Japaner
7. Iss keine Cornflakes, die die Farbe der Milch ändern!
8. Iss nichts, was du nicht aussprechen kannst!
9. Koch selbst!
10. Bunt macht gesund!

Ach ja – eine witzige und plausible Regel gibt es noch dazu: „Iss nichts, was man dir durchs Fenster reicht!“

64 Ess-Gebote von Michael Pollan

Mit Erstaunen bemerke ich immer wieder, dass die Frage nach “Nudeln im Schnellkochtopf” eine sehr verbreitete Anwendungsfrage ist. Können Nudeln oder Spaghetti im Schnellkochtopf gekocht werden? Gelingen Knödel im Schnellkochtopf? Werden Gnocchis im Schnellkochtopf schneller fertig? Bei diesen 3 Fragen will ich es exemplarisch belassen. Die Antworten auf diese Kochfragen sind: Ja, ja und nein.

Jumbotopf von Krüger - mit 14 Litern ein Nudeltopf-Gigant!

Warum bitte soll ich auf die (in meinen Augen) hirnrissige Idee kommen, Nudeln im Schnellkochtopf kochen zu wollen? Was bitteschön soll dabei mit Hilfe eines Schnellkochtopfs schneller gehen, als mit einem gemeinen Kochtopf? Ich habe keine Ahnung. Sie vielleicht?
Betrachten wir einmal den Vorgang “Kochen von Nudeln” im Detail. Für gewöhnlich wird eine Menge Wasser zum Kochen gebracht. Das Wieviel an Wasser korreliert dabei mit der Menge Nudeln. Wenn das Wasser kocht, wirft der Nudelkoch die Nudeln ins Wasser und belässt sie im hitzigen Sprudelbad bis sie fertig sind; je nachdem, ob die erwartungsfrohen Nudelesser ihre Nudeln lieber “al dente” oder “zerkocht” haben wollen. Oder hart. Aber davon haben ich bisher weniger gehört.
Das war’s auch schon mit dem Kochen von Nudeln.

Versuchen wir einen Booster, eine Art Katalysator, ins Spiel zu bringen und mit seiner Hilfe den eben geschilderten Vorgang beschleunigen.

Was am längsten dauert ist zweifellos das Erhitzen des Wassers bis zu dem Punkt, an dem es Blasen wirft. Es blubbert. Es kocht. Es sprudelt. Wie kann ein Nudelkoch die benötigte Zeitdauer verringern? Genau! Mit einem Topfdeckel! Muss es aber ein Schnellkochtopfdeckel sein? Nein, natürlich nicht. Denn das Wasser würde im Schnellkochtopf nur unwesentlich schneller kochen. Wenn überhaupt! Es wäre die reinste Ressourcenverschwendung.

Drum merke: Nudeln kocht man in einem normalen Kochtopf. Damit das Nudelwasser schneller kocht, bedient man sich eines Topfdeckels.

Sind die Nudeln einmal im sprudelnden Wasser (das Salz dazu gehört, versteht sich von selbst), brauchen diese stets die gleiche Zeit dafür, den bevorzugten Nudelzustand für den Verzehr zu erlangen. Es ist egal, ob da ein Kochtopfdeckel auf dem Nudeltopf ist oder ein Schnellkochtopfdeckel auf einem Schnellkochtopf. Es ist wurscht. Nee … Nudel.

Folglich möchte ich am Ende meiner Herleitung folgendes Fazit ziehen: Ja – man kann Nudeln im Schnellkochtopf kochen. Nein – es geht nicht schneller.

Bei den umfangreichen Recherchen zu diesem aufregenden Thema bin ich allerdings auf einen tollen Nudel-Kochtipp gestoßen:

Einen grossen Topf mit wenig Wasser auf die eingeschaltete Herdplatte stellen, dann genügend Wasser im Wasserkocher erhitzen, dazuschütten, salzen, Nudeln dazu, zudecken, 1 x aufkochen, zugedeckt 8 min stehen lassen. Dies ist die schnellste und energiesparendste Methode.

Perfekt! So gelingen Nudeln am schnellsten. Definitiv!

Nudeln im Schnellkochtopf kochen - wie sinnvoll ist das? (Foto: Jan Ramroth)

Anfangs habe ich ja noch exemplarisch gefragt, ob die Zubereitung von Knödel oder Gnocchis im Schnellkochtopf ratsam ist. Die Antwort lautet: nein. Knödel brauchen nur kurz in sprudelndem Wasser ziehen, bis es sie von allein zur Wasseroberfläche drängt. Gnocchis zeigen das gleiche (Auf)Triebverhalten. Auch bei diesen Kochvorgängen ist der zeitraubenste Akt der, das Wasser zum sprudeln zu bringen. Und das geht im bedeckelten Kochtopf genauso schnell wie in einem Schnellkochtopf. (Und jetzt muss ich aufpassen, damit ich nicht in eine Rekursion rutsche ….)

Das Fazit vom Fazit:

Knödel, Gnocchis oder Nudeln im Schnellkochtopf zu kochen ist Unsinn. Sie können Nudeln, Knödel und Gnocchis in Ihrem Schnellkochtopf kochen – aber dann bitte ohne Druck. Sie werden damit aber auch nicht schneller sein, als mit einem gewöhnlichen Topf.

Bedenken Sie noch eines dazu: Ein Schnellkochtopf im Vergleich zum gemeinen Kochtopf macht mehr Abwasch! Auch wenn sich das durch die Erfindung der Spülmaschine etwas relativiert hat.

Und wie bekommen Sie nun die Nudeln auf die Teller? – Natürlich mit dem richtigen Nudellöffel!

Roter Paprika (Infos zum Bild s.u.)

Recht häufig muss ich auch Paprikas verarbeiten. Es hat sich im Laufe der kulinarischen Entwicklungen auf diesem Planeten durchgesetzt, Paprikas nicht einfach so als ganze Früchte in Töpfe zu werfen. Oder in Pfannen. Vielmehr können aufmerksame Esser beobachten, dass Paprikagemüse normalerweise in kleinen Würfelchen, in großen Stücken oder in Streifen zubereitet wird. Das kommt auf die Vorlieben des Kochs und auf das Gericht an. In Salaten bspw. werden sehr gern dünne Paprikastreifen verwendet. In Gulaschsuppe andererseits nehme ich gern Paprika in der “kleine Würfelchen”-Form. Ich kenne auch Mitbürger, welche hier die etwas größeren Stücke bevorzugen. Ich stehe mehr auf die kleinen, feinen Paprikastückchen.

Und dann gibt es ja noch ausgewählte Gerichte, deren Grundbestandteil weitgehend ganze Paprikas sind. Gefüllte Paprikaschoten werden ausschließlich in ganzen Paprikas zubereitet.

Wie Sie erkennen, sind die Anwendungsgebiete der gemeinen Paprika in der Küchenkunst breit gefächert.

Eine Gemeinsamkeit haben alle Zubereitungsarten: Die Paprika muss vorher “ausgeweidet” werden, wenn ich kurz mal in den Jagdjargon abdriften darf. Mir gefällt die Anwendung des Wortes “ausweiden” im Zusammenhang mit der Paprika einfach zu gut. “Ausschlachten” geht auch. Ich bevorzuge inzwischen eine bestimmte Art und Weise des “ausschlachtens”.

Wie Sie wissen, besteht die Paprika im Inneren nicht aus einem vollständig hohlen Hohlraum. Die Natur hat sich bestimmt einen Jux gemacht, als sie der Paprika ein nettes Innenleben in Form von vielen kleinen Samenkörnchen verpaßt hat. Ich möchte fast Wetten abschließen, dass Mutter Natur sich heute noch vor Lachen schier ausschüttet, wenn Köche die Paprika-Innereien fluchend zu Biomüll verarbeiten, indem sie die Körnchen aus der Paprika herauspuhlen. Oder heraussprengen!

Um nun den Bogen wieder zu den Videos zu spinnen, komme ich auf Shibby alias Christina Schmid, die auf ihrer Webseite coole Kochvideos veröffentlicht. (Musikalisch muss ich oft weghören, aber visuell bin ich dabei!) Und neugierig wie ich bin, schaue ich mir einige an. Dabei fällt mir z.B. in folgenden Video ihr spezielles Paprikahandling auf, welches ich so bisher noch nicht gesehen hatte:

Kochen mit Shibby – Ratatouille-Tarte.

Ich bitte darum das Augenmerk auf die Zeitspanne 0:18 – 0:20 zu richten. Hier bearbeitet Shibby eine gelbe Paprika. Und was tut sie da: sie säbelt einfach an der Seite herunter. Geschickterweise macht sie das ohne Berührung des Kerngewebes. (Ich habe eben nachgeschaut: das heißt bei der Paprika wirklich Plazenta!). Shibby erspart sich das lästige Ausweiden der Paprika. Ok – sie bereitet ein Ratatouille-Tarte zu. Sie benötigt dazu keine ursprünglich erhaltene Paprikaschote, sondern kleine Paprikawürfelchen. Und sie braucht nicht die komplette Schote, sondern nur einen Teil der Paprika.

In diesem Fall finde ich die Art und Weise der Paprikastückchengewinnung sehr gut. Muss ich mir merken. Und ausprobieren! Ich muss mir nur überlegen, dass ich mit dem restlichen Paprikafruchtfleisch anfangen soll. Und wie ich die Kerne davon extrahiere. Ich benutze eigentlich gern soviel wie möglich von Gemüse oder Obst und neige weniger zur Produktion vermeidbaren Biomülls. (@shibby: Was machst du mit dem Rest der Paprikaschote?)

Ok. Wie gesagt – die Shibby-Paprika-Methode finde ich schon recht spannend. Sie ist aber nicht identisch mit meiner bevorzugten Methode. Im Gegenteil – ich mache das gewöhnlich ganz anders. Und ich habe mich auf die Suche nach einem Video gemacht, denn ich kann leider selbst keines herstellen. Ich habe keine Videokamera. Leider. (Ein Wink an wohlgesonnene Fans und Sponsoren!)

Bei meinen Recherchen bin ich auf ein Video gestoßen, welches das Ausweiden einer Paprika genauso beginnt wie ich es mache. Ich jauchzte auf, doch dann stockte mir der Atem als ich mit ansehen mußte, wie der Kollege Paprikaschnitzer sich schier einen abbricht und am Ende noch sagt, wie einfach das war. Doch schauen Sie selbst:

Das Abschneiden des Paprikabodens beführworte ich auf des Heftigste! Bis dahin und in der Art und Weise wie es geschieht, gehe ich völlig konform. Was danach kommt zieht mir die Fußnägel hoch und ich muss mich überwinden, dass Video hier zu veröffentlichen. Ich tu es trotzdem – als abschreckendes Beispiel. (Immerhin hat ein Kommentator die richtige Methode beigesteuert! Ich grüße auf diesem Wege “zaeser5″.)

Es geht natürlich einfacher!

Wie bereits erwähnt schneide ich der Paprika ebenfalls den Boden weg. Ein neugieriger Blick in das offenbarte Innenleben zeigt uns die Paprika in Kammerform. Das Anti-Paprika-Schneide-Video zeigt dies anschaulich.

Und jetzt kommts!

Für Rechtshänder!

Nehmen Sie die Paprika in die linke Hand. Das geschlossene Ende ruht dabei auf ihrer Handfläche, die offene Seite zeigt von der Hand weg! (Genauer gehts nun wirklich nimmer.) Mit den Fingern der rechten Hand fahren Sie nun in die Kammern der Paprika. Jede Kammer nur ein Finger! Sind Sie drin? Ja? Greifen Sie zu und ziehen Sie den ganzen Körnerkörper einfach heraus!

Tadaa!

So einfach ist das.

Ich mache die eigentlich immer über dem Biomüllhaufen oder dem -eimer. So purzeln widerspenstige Körnchen gleich da hin wo sie hingehören und ich kann das unnütze Zeuch aus dem Inneren der Paprika einfach in den Müll fallen lassen. Damit spare ich mir Zeit beim Wegräumen der Abfälle und beim Wiederherstellen der “sauberen Küche” (was zum Kochen dazu gehört!)

Jetzt kann ich die Paprika mit Wasser ausspülen (was letzte Körnchen aus der Paprika wirft) und die pure, reine Paprika nach Lust und Laune weiterverarbeiten.

Ich würde diese Anleitung gern anschaulich per Video darstellen. Daher sei mir der Wink an meine noch nicht vorhandenen Fans und Sponsoren wiederholt. (Wink-Tipp:  Zum Erstellen eines Videos braucht man eine Videokamera! Oder CamCorder!)

Credit: Das Paprikabild stammt von Knipsermann. Quelle: www.piqs.de. Some rights reserved.

Leider kommt in dem Artikel der Schnellkochtopf so kurz, dass ich das Wort gar nicht gefunden habe. Jedoch werden die Grundlagen der Vitaminerhaltung beim Kochen gut erklärt. So kommt es nämlich beim Gemüsegaren (es heißt Garen und nicht Gemüsekochen) darauf an, das Gemüse nicht zu sehr mit Wasser in Berührung kommen zu lassen. Jedenfalls nicht länger als notwendig. Wasser hat die unangenehme Eigenschaft, Vitamine aus dem Gemüse herauszulösen und dann im Kochwasser herumdümpeln zu lassen. Deshalb wird Gemüse im gemeinen Kochtopf auch in heißes Wasser gelegt. Wie lange es die Gemüsetherme nutzen kann hängt von der Art des Gemüses ab. Eine Gartabelle haben die kochenden Mütter dankenswerterweise beigefügt. Wie gesagt – diese Garzeiten gelten für Gemüse, welches in einem normalen Kochtopf in bereits heißes Wasser gelegt wird:

• Rosenkohl – gar nach 15 Minuten
• Weißer Spargel – gar nach 15 Minuten
• Blumenkohl – gar nach 10 Minuten
• Brokkoli – gar nach 8 Minuten
• Möhren – gar nach 8 Minuten
• Kohlrabi – gar nach 8 Minuten
• Fenchel – gar nach 6 Minuten
• Kürbis – gar nach 6 Minuten
• Zucchini – gar nach 5 Minuten
• Grüner Spargel – gar nach 5 Minuten
• Spinat, gehackt – gar nach 3 Minuten (Quelle: Mütterberatung)

Im Schnellkochtopf sieht das natürlich etwas anders aus.
Erstens braucht man das Wasser nicht erst vorzukochen. Das spart schon mal richtig Energie. Zweites braucht man weniger Wasser. Gart man Gemüse im Schnellkochtopf so nutzt man idealerweise den Einsatz und dazu vielleicht eine Tasse Wasser. Sie sparen also auch Wasser. Und drittens verringern sich die Garzeiten ebenfalls. Garen Sie Gemüse im Schnellkochtopf so powern Sie den Schnellkochtopf mit Vollgas hoch (das Druckventil schiebt sich raus), reduzieren dann die Energie und lassen das Gemüse nach den jeweilig typischen Garzeiten im Schnellkochtopf. Ach ja – viertens sparen Sie durch den vergleichsweise kürzeren Aufenthalt des Schnellkochtopfs auf einer feuernden Herdplatte blanke Energie. Den Rest macht dann die gespeicherte Energie im Topf.

BTW: Ich liebe die Ausdrucksweise in dem Artikel. Ein Zitat sei erlaubt:

Zudem ist Gemüse wasserscheu, auch wenn es wie gewohnt hochmotiviert und kopfüber in den zumeist mit kaltem Wasser gefüllten Kochtopf springt. Doch genau dabei verletzt es sich, da ihm das kalte Wasser die Poren aufreißt und die Vitamine und Mineralstoffe entweichen lässt. Wenn es dann auch noch so lange im Wasser planschen muss, bis erst das Wasser heiß und das Gemüse selbst dann gar, aber meistens schon zerkocht ist, bleibt auch von den letzten Vitaminen und Mineralstoffen nichts mehr übrig, da sie sozusagen qualvoll ertrunken sind.

Wenn Sie es mit dem vitaminschonenden Kochen auf die Spitze treiben möchten, sollten Sie unbedingt mal das Kochen mit dem Römertopf probieren. Ein Hammer, sage ich Ihnen!